ఇంట్లో రోజూ రకరకాల మాంసం కూరలు, స్పైసీ కర్రీలు తిని బోర్ కొట్టేసినప్పుడు ఏదైనా సరికొత్తగా, కమ్మగా తినాలనిపిస్తే ఈ పచ్చి కూరగాయలు రోటి పచ్చడిని ఖచ్చితంగా ట్రై చేయాల్సిందే. మన గ్రామీణ వాతావరణంలో, రైతన్నల ఇళ్లలో ఎంతో ఇష్టంగా చేసుకునే ఈ పచ్చడి రుచిలో మాంసం కూరలను సైతం తలదన్నేలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. పచ్చి కూరగాయలతో తయారు చేసే ఈ ట్రెడిషనల్ విలేజ్ స్టైల్ పచ్చడి కేవలం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, శరీరానికి కావాల్సిన పోషకాలను, అపారమైన బలాన్ని కూడా అందిస్తుంది. ఈ పచ్చడి తయారీ విధానం చాలా సులభం, దీని వాసన మరియు ఘాటైన రుచి ఎవరినైనా ఇట్టే ఆకట్టుకుంటాయి. మీ ఇంట్లో ఉండే సాధారణ కూరగాయలతోనే నోరూరించే ఈ పచ్చడిని నిమిషాల్లో తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ రుచికరమైన పచ్చడి తయారీకి మొదట కావాల్సిన పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోవాలి. దీనికోసం సరిగ్గా ఒక కప్పు బీరకాయ ముక్కలు, 4 తాజా వంకాయలు, 4 జ్యూసీ టమాటాలు, ఒక కప్పు దొండకాయ ముక్కలు, ఒక కప్పు బెండకాయ ముక్కలు, అలాగే ఘాటు కోసం సరిగ్గా 100 గ్రాముల పచ్చిమిర్చిని తీసుకోవాలి. వీటికి తోడుగా ఒక కప్పు సన్నని ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొద్దిగా చింతపండు, నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అలాగే కూరగాయలను వేయించడానికి సరిగ్గా 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆయిల్ ను కూడా సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. ఈ కొలతలతో పచ్చడి చేస్తే రుచి సరిగ్గా కుదురుతుంది.
ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి ఒక మీడియం సైజ్ పాన్ పెట్టి అందులో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోయాలి. బాగా వడయ్యాక ఒక కప్పు నూనె దొండకాయ ముక్కలు, ఒక కప్పు బెండకాయ ముక్కలు, కట్ చేసిన టమాటో ముక్కలు, ఒక కప్పు బీరకాయ ముక్కలు, 100 గ్రాముల పచ్చిమిర్చి, మరియు కొద్దిగా చింతపండు వేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు 10 నిమిషాల పాటు మీడియం మంటపై వేయించి, మూత పెట్టి కూరగాయలు మెత్తగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి. ఇలా నూనెలో మగ్గించడం వల్ల కూరగాయల్లో పచ్చి వాసన పోయి మంచి వాసన వస్తుంది.
బాగా ఊడిన ఈ కూరగాయల మిశ్రమాన్ని స్టవ్ మీద నుంచి దించి ఒక చిన్న గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత దీనిని రోటిలో వేసి రోకలితో దంచుకోవాలి. రోటి పచ్చడి అసలు సిసలు రుచి రోట్లో దంచినప్పుడే వస్తుంది. దంచే సమయంలో మధ్యలో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి కూరగాయలన్నీ బాగా కలిసిపోయేలా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. వెల్లుల్లి, జీలకర్ర కలవడం వల్ల పచ్చడి సువాసన మరింత పెరుగుతుంది.
చివరగా పచ్చడికి పోపు పెట్టుకోవడానికి స్టవ్ వెలిగించి మరొక మీడియం సైజ్ పాన్ పెట్టుకోవాలి. అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి, నూనె కాగాక పోపు గింజలు, అర టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, కొద్దిగా మినపప్పు, 4 ఎండుమిర్చి, అలాగే 4 తాజా కరివేపాకు ఆకులు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి పోపు పెట్టాలి. ఈ పోపును దంచిన పచ్చడిలో కలిపితే కమ్మని పరిమళంతో గుప్పుమనే పచ్చి కూరగాయల రోటి పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి తింటే ఆ మాయే వేరు.
పచ్చి వెజిటబుల్ రోటీ పచ్చడి, ఆంధ్రా స్టైల్ పచ్చడి వంటకాలు, రైస్ కోసం సాంప్రదాయ చట్నీ, స్పైసీ వెజిటబుల్ పచ్చడి, ఇంట్లో తయారుచేసిన రోటీ పచ్చడి, సౌత్ ఇండియన్ సైడ్ డిష్ వంటకాలు, హెల్తీ చట్నీ రకాలు.
